Gummar
Ballaststoff aus Gummi arabicum
Gummar ist ein kaltlöslicher, prebiotischer Ballaststoff aus dem Baumharz einer Akazienart, meist Acacia senegal, mit einem großen Wasserbindevermögen.
Gummi arabicum ist geschmacksneutral und lässt sich gut in Flüssigkeiten, Müsli oder Joghurts einrühren.
Bei selbstgebackenen Broten oder Gebäck kann er bis zu 10% des Mehles ersetzen. Setzt man bei der Herstellung von Gebäck eine kleine Menge Gummar hinzu, sorgt er für Elastizität.
In seiner afrikanischen Heimat wird Gummi arabicum der Nahrung in größeren Mengen zugesetzt, um den Darm "auf Trab zu halten". Es wird sogar bei infektiösen Darmerkrankungen angewendet, um schädliche Bakterien zu binden.
Gummar HT führt nicht zu Blähungen. Sie können bis zu 15 g pro Tag problemlos zu sich nehmen.
